Tourte de dinde, jambon et poireau

Faites chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à couvercle. Ajoutez le filet de dinde et portez à un ébullition douce. Couvrez avec un couvercle et cuisez pendant 10 minutes. Retirez les filets de dinde de l'eau avec des pinces et placez-les sur une assiette. Versez le liquide de cuisson dans un grand vase.

Faites fondre 25g/1oz de beurre dans une grande casserole épaisse à feu doux. Ajoutez les poireaux et faites frire doucement pendant deux minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Ajoutez l'ail et faites cuire pendant une minute de plus. Ajoutez le reste du beurre et incorporez la farine dès que le beurre est fondu. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant constamment.

Versez lentement le lait dans la casserole, un peu à la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Ajoutez progressivement 250ml/10fl oz du bouillon réservé et le vin, si utilisé, en remuant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et légèrement épaissie. Portez à un ébullition douce et faites cuire pendant 3 minutes.

Assaisonnez le mélange, au goût, avec du sel et du poivre moulu. Retirez du feu et incorporez la crème. Versez dans un grand bol et couvrez la surface de la sauce avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une peau. Laissez reposer pour refroidir.

Préchauffez le four à 200C/400F/Gas 6. Mettez une plaque à pâtisserie dans le four pour le préchauffer.

Pour la pâte, mettez la farine et le beurre dans un robot culinaire et mixez à la vitesse pulsée jusqu'à ce que le mélange ressemble à de fines miettes. En laissant le moteur en marche, ajoutez l'œuf battu et l'eau et mixez jusqu'à ce que le mélange forme une boule. Réservez 250g/10oz de pâte pour le couvercle.

Étalez le reste de la pâte sur une surface légèrement farinée, en tournant la pâte fréquemment jusqu'à ce qu'elle soit d'environ 5mm/¼in d'épaisseur et 4cm/1½in plus grande que le moule à tarte. Déposez la pâte déroulée sur le rouleau et placez-la délicatement dans le moule à tarte. Appuyez fermement la pâte sur les côtés, en vous assurant qu'il n'y a pas de bulles d'air. Laissez l'excès de pâte dépasser des côtés.

Coupez les filets de dinde en morceaux de 3cm/1¼in. Mélangez la dinde, le jambon et les poireaux dans la sauce refroidie. Versez la garniture à la dinde dans le moule à tarte. Badigeonnez le rebord du moule avec de l'œuf battu. Étalez la pâte restante pour le couvercle.

Couvrez la tarte avec le couvercle en pâte et appuyez fermement sur les bords pour sceller. Coupez l'excès de pâte.

Faites un petit trou au centre de la tarte avec la pointe d'un couteau. Badigeonnez le dessus de la tarte avec de l'œuf battu. Faites cuire sur la plaque préchauffée au centre du four pendant 35-40 minutes ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée-brune partout et que la garniture soit bien chaude.