Riz à la poulet frit

Le riz à la poulet est mieux fait avec du riz restant d'au moins un jour. Sinon, il devient collant dans la poêle.

Si vous n'avez pas de riz restant de la veille, faites cuire une batch de riz et étalez-le sur une grande plaque à pâtisserie ou plusieurs grandes assiettes. Laissez le riz sécher pendant environ 1 à 2 heures avant de l'utiliser pour le riz à la poulet.

Le riz colle très facilement à la poêle, assurez-vous d'utiliser une wok ou une poêle qui n'a pas de surface collante. Je cuisine généralement des woks à la carbonne traitée, mais les poêles en fonte ou antiadhésives fonctionnent également bien. Vous pourriez devoir ajouter un peu plus d'huile si les choses ne se détachent pas facilement.

Préparer le poulet:

Coupez le poulet en cubes de 1/4 à 1/2 pouce. Saupoudrez 1/2 cuillère à thé de sel sur le poulet et mélangez pour bien combiner. Mettez le poulet de côté pendant environ 10 minutes (je utilise généralement ce temps pour couper tous les légumes).

Fritter l'œuf:

Chauffez un wok ou une grande poêle à sauté à feu moyen-vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile et les œufs battus. Utilisez une spatule pour battre rapidement les œufs, cassant les caillots en plus petites pièces alors qu'ils se forment. Transférez les œufs sur une assiette.

Cuire le poulet:

Ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile dans le wok ou la poêle. Ajoutez le poulet et cuisez pendant 4 à 5 minutes, en remuant de temps en temps. Éteignez le feu et transférez le poulet cuit sur une assiette.

Avec votre spatule, retirez tout morceau de poulet encore collé au wok pour qu'il ne brûle pas lors de l'étape suivante. Vous pouvez également utiliser des serviettes en papier pour nettoyer votre wok ou poêle.

Cuire les légumes:

Faites tourner 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons hachés et cuisez-les pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Mélangez l'ail haché et le gingembre et cuisez jusqu'à ce que cela soit aromatique, environ 30 secondes. Ajoutez les carottes hachées et cuisez pendant 2 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez 1/2 cuillère à thé de sel et les pois, et mélangez pour bien incorporationner.

Cuire le riz:

Ajoutez le riz à la wok ou à la poêle sur les légumes et remuez pour bien mélanger. Utilisez l'arrière de votre spatule pour écraser les grosses boulettes de riz pour les briser. Ajoutez les parties blanches et vertes des oignons verts tranchés (conservez les parties vertes foncées) et le poudre de cinq épices. Mélangez pour bien incorporationner. Si le riz commence à coller à la poêle, ajoutez un peu plus d'huile.

Arrosez le riz de sauce soja et d'huile de sésame et remuez pour bien mélanger. Ajoutez le poulet cuit, les œufs battus et les parties vertes des oignons. Mélangez brièvement pour bien incorporationner et cuisez pendant encore 1 à 2 minutes.

Servir:

Goutez et ajoutez plus de sauce soja si nécessaire. Servez immédiatement.