Chicken Cockaigne

1. Aplatir les filets de poulet à une épaisseur uniforme à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, d'une bouteille, d'un marteau ou d'un autre objet plat et propre. Cette étape est importante—de cette manière, il n'y a pas de points élevés dans certaines parties du filet, et il cuira uniformément.

2. Assaisonner ou mariner les filets comme souhaité. Si vous ne souhaitez pas assaisonner, ou si vous cherchez un goût de poulet neutre, utilisez une pincée de sel et de poivre.

3. Placer une poêle sur un feu moyen-vif et recouvrir le fond uniformément d'une couche d'huile d'olive ou de beurre.

4. Abaisser le feu à moyen, placer les filets dans la poêle et cuire d'un côté pendant 1 minute.

5. Abaisser le feu à ébullition (pas à basse température), retourner les filets vers le côté non cuit, et couvrir la poêle. Laisser le poulet reposer sur le même brûleur pendant 10 minutes en réduisant progressivement la température. Il est important de ne pas ouvrir le couvercle, car la chaleur captée sera nécessaire pour cuire le poulet.

6. Après 10 minutes, si vous utilisez un poêle à gaz, éteignez le pré-allumage. Si vous utilisez un poêle électrique, retirez le poulet du poêle, éteignez le brûleur et mettez-le sur le comptoir. Dans les deux cas, laissez-le reposer pendant 10 minutes supplémentaires, car il continue de cuire. Encore une fois, ne pas ouvrir le couvercle.

7. Ouvrez le couvercle et vérifiez le poulet pour vous assurer qu'il n'est pas rose au centre. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, le centre du poulet doit être d'au moins 165 °F.

8. Si le poulet n'est pas cuit après avoir reposer, ou si le couvercle est ouvert, retournez-le sur le poêle, retournez les filets et continuez de cuire couvert à feu moyen jusqu'à ce que la température sécuritaire soit atteinte.