Chicken Basquaise

Préchauffez le four à 180°C/Gaz mark 4. Avez les morceaux de poulet prêts à cuire. Faites fondre le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole résistante au feu ou une grande poêle. Faites dorer les morceaux de poulet en lots sur les deux faces, assaisonnant avec du sel et du poivre au fur et à mesure. Ne surchargez pas la poêle - faites frire le poulet en lots petits, en les enlevant sur du papier absorbant dès qu'ils sont cuits.

Ajoutez un peu plus d'huile d'olive à la casserole et faites frire les oignons à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas bruns. Ajoutez le reste de l'huile, puis les poivrons et faites cuire encore 5 minutes.

Ajoutez le chorizo, les tomates séchées au soleil et l'ail et faites cuire pendant 2-3 minutes. Ajoutez le riz, en remuant pour vous assurer qu'il est bien recouvert d'huile. Mélangez la purée de tomate, le piment d'Espelette, les feuilles de laurier et le thym haché. Versez le bouillon et le vin. Lorsque le liquide commence à bouillir, abaissez le feu à un mijote doux. Appuyez sur le riz pour qu'il soit immergé dans le liquide s'il n'est pas déjà sous-mariné et placez le poulet sur le dessus. Ajoutez les quartiers de citron et les olives autour du poulet.

Couvrez et faites cuire au four pendant 50 minutes. Le riz doit être cuit mais encore un peu croustillant, et le poulet doit avoir des jus qui coulent clairs lorsqu'il est percé avec un couteau dans la partie la plus épaisse. Si ce n'est pas le cas, faites cuire encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.