Chicken Alfredo Primavera

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Assaisonnez les deux côtés de chaque filet de poulet avec du sel assaisonné et une pincée de poivre. Ajoutez le poulet à la poêle et faites-le cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Pendant que le poulet cuit, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez l'eau bouillante avec quelques pincées généreuses de sel de mer. Ajoutez les pâtes et remuez. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 12 minutes. Réservez 1/2 tasse d'eau de pâtes avant d'égoutter les pâtes. Retirez le poulet du faitout et transférez-le sur une planche à découper ; laissez-le reposer. Abaissez le feu à moyen et ajoutez le reste de 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile d'olive dans la même poêle que vous avez utilisée pour cuire le poulet. Ajoutez les légumes (à l'exclusion de l'ail) et les piments forts à la poêle et remuez pour les recouvrir d'huile et de beurre (n'ajoutez pas de sel jusqu'à ce que les légumes soient terminés de dorer). Faites cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et une pincée généreuse de sel et de poivre à la poêle et faites cuire 1 minute. Déglacez la poêle avec du vin blanc. Continuez à cuire jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié, environ 3 minutes. Ajoutez le lait, la crème épaisse et l'eau de pâtes réservée. Faites bouillir le mélange à feu doux et laissez mijoter et réduire pendant 2-3 minutes. Éteignez le feu et ajoutez le fromage Parmesan et les pâtes cuites. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Garnissez avec du fromage Parmesan et du persil haché, si désiré.