Char Siu (Porc BBQ Chinois)
Ingrédients
- 1 kg (2.25 lbs) de poitrine de porc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 2 cuillères à soupe de sauce de crevette
- 2 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
- 2 cuillères à soupe de miel clair
- 4 cuillères à soupe de sauce hoisin
- ½ cuillère à café de cinq épices
Instructions
1. Couper la viande en bandes d'environ 1 pouce (2.5 cm) de large et 6 pouces (15 cm) de long. Une bande longue et mince comme celle-ci conservera mieux sa forme lorsqu'elle est suspendue.
2. Percez la viande partout avec une fourchette. Cela rend la viande plus tendre et permet à la marinade de pénétrer dans la viande pour donner du goût partout.
3. Mélanger tous les autres ingrédients pour faire une marinade.
4. Placer les bandes de porc dans un plat et couvrir de marinade. Assurez-vous que les bandes sont complètement couvertes de marinade.
5. Couvrir étroitement avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures (8–24 heures est préférable).
6. Préchauffer le four à 230°C ou 420°F et placer une casserole au fond pour attraper les gouttes. Tapissez cette casserole de papier d'aluminium pour faciliter le nettoyage.
7. Suspender la viande sur des crochets dans le four ou les poser sur un grille. Selon la méthode et la taille de votre four, il peut être plus facile de le faire en deux ou trois lots plutôt que tout d'un coup.
8. Faire rôtir pendant 20 minutes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit. Badigeonner au moins deux fois pour former une bonne couche de marinade à l'extérieur de la viande. Le porc doit prendre une couleur dorée-rouge pendant la cuisson.
9. Laisser refroidir encore suspendu, ou poser sur un grille métallique pour refroidir. Éviter de poser sur d'autres viandes ou sur une surface plane jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
10. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
