Steak à la broche avec sauce au beurre Cabernet
Ingrédients
- 1 steak de sirloin supérieur (qui peut également s'appeler : coup central, haut de fessier et huppe)
- Sel
- Poivre noir moulu fraîchement
- Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé, tranché finement et porté à température ambiante
- ½ tasse de vin Cabernet Sauvignon
- 1 oignon, puréisé jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, réparties
Instructions
1. Badigeonnez les deux côtés du steak d'huile d'olive et saupoudrez-le généreusement de sel et de poivre noir moulu fraîchement. Mettez de côté.
2. Préchauffez votre grille. Placez une grille au plus haut niveau du four et une autre juste en dessous. Posez une feuille d'aluminium pliée autour des bords sur la grille inférieure.
3. Placez le steak sur la grille supérieure. Insérez un thermomètre à sonde dans le centre du steak et laissez la porte du four ouverte avec un tube d'aluminium.
4. Faites cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140°F pour une cuisson à point, 155°F pour une cuisson moyenne et 165°F pour une cuisson saignante (le surplus de chaleur portera la température de 5 degrés).
5. Transvasez sur une assiette, badigeonnez uniformément des tranches de beurre sur le dessus et couvrez d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de trancher finement dans le sens de la graine à un angle de 45 degrés.
6. Faites chauffer le vin et l'oignon dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.
7. Ajoutez le beurre, 1 cuillère à soupe à la fois, en attendant que la dernière pièce soit intégrée avant d'ajouter la suivante.
8. Servez le steak chaud avec la sauce au beurre Cabernet.
