Goulash de Chantarelle
Ingrédients
- 800 g de champignons de chantarelle
- 100 g d'oignons
- 60 g de beurre ou d'huile
- 125 g de crème sure
- 10 g de poudre de piment
- 3–4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de persil
- Sel
- Poivre
Instructions
1. Couper les grosses champignons en deux. Tous devraient avoir plus ou moins la même taille, ce qui donne en moyenne 2–3 cm.
2. Éplucher les oignons et les hacher finement en petits cubes.
3. Faire fondre le beurre dans une casserole.
4. Lorsque la casserole est suffisamment chaude, ajouter les oignons hachés. Faire cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajouter le piment. Mélanger bien et déglacer immédiatement avec le vinaigre de vin blanc. Il est important que le poudre de piment ne soit pas trop chaude car il devient amer à une certaine température.
6. Mettre les chantarelles dans la casserole, ajouter du poivre et du sel au goût. Couvrir et faire cuire à la vapeur le mélange pendant environ 10–12 minutes jusqu'à ce que les chantarelles soient tendres.
7. Retirer le couvercle et augmenter la température pour conserver le liquide qui s'échappe des chantarelles.
8. Mélanger la farine et la crème sure. Ajouter ce mélange à la casserole, abaisser la température et cuire encore 5 minutes.
