Challah

étape 1

Mélangez la levure, une pincée de sucre et quelques cuillères à soupe d'eau tiède dans un petit bol. Fouettez pour dissoudre la levure, puis laissez reposer 10 mins jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.

étape 2

Pendant ce temps, mélangez la farine, le reste du sucre et 2 cuillères à café de sel fin dans un grand bol. Faites un puits au centre, puis ajoutez la moitié de l'œuf battu, le mélange de levure et l'huile. Versez 200 ml d'eau tiède (elle doit être légèrement chaude au toucher) et fouettez avec une cuillère, puis mélangez à la main, en gardant l'autre main propre pendant que vous formez la pâte. Si il y a beaucoup de morceaux très secs, ajoutez progressivement un peu d'eau pour qu'elle se forme – vous ne voulez pas qu'elle devienne trop humide et collante. La pâte doit être humide, mais pas molle.

étape 3

Une fois que la pâte est formée, déposez-la sur une surface légèrement farinée. Pétrissez avec les deux mains pendant 10 mins jusqu'à ce qu'elle soit lisse et un peu élastique. Si elle devient très collante, ajoutez une très petite quantité de farine – aussi peu que possible. Un grattoir est utile si la pâte colle à la surface de travail. Étendez les bords de la pâte vers le bas et tirez-les ensemble pour former une boule. Huilez légèrement un bol, puis roulez la boule de pâte autour du bol pour qu'elle soit recouverte d'huile. Couvrez d'une serviette de thé propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.

étape 4

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Déposez la pâte sur une surface propre et divisez-la en trois parts égales, pesant pour l'exactitude si vous le souhaitez. Roulez chaque pièce en forme de saucisse d'environ 25 cm de long, en les amincissant légèrement aux deux extrémités. Placez les pièces devant vous, côte à côte avec quelques centimètres entre elles. Ramenez les saucisses ensemble à l'extrémité supérieure, puis tressez-les le long de la longueur, en glissant les extrémités à l'intérieur lorsque vous atteignez le bas. Transférez délicatement le pain sur la plaque préparée et couvrez-le légèrement d'une serviette de thé propre. Laissez lever jusqu'à ce qu'il soit gonflé et épais, environ 40 mins.

étape 5

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200C/180C ventilé/gaz 6. Badigeonnez délicatement le reste de l'œuf battu sur tout le challah, en vous assurant qu'il atteigne toutes les fissures, et saupoudrez de graines de pavot ou de sésame, si vous le souhaitez. Faites cuire sur un plateau du milieu du four pendant 25-30 mins, jusqu'à ce que le pain soit doré en dessous et que le son qu'il émette lorsqu'il est frappé soit creux. Vérifiez après environ 15 mins – si le dessus du pain commence à devenir trop foncé, couvrez-le de papier d'aluminium. Laissez refroidir sur une grille métallique, puis servez.