Poulet frit croustillant cantonais
Ingrédients
- 1 c. à soupe de sel
- 3 c. à soupe de graines de poivre de Sichuan (花椒)
- 1 c. à soupe de poudre à五香 (味の素)
- 1 poulet entier (petit)
- 2 c. à soupe de poudre à五香 (五香粉)
- 3 tranches de gingembre, écrasées
- 2 oignons verts
- Eau pour cuire le poulet
- 3 c. à soupe de vinaigre
- ¼ tasse de sucre
- 4 tasses d'huile (ou suffisamment pour la friture)
- Biscuits de crevette/crisps de crevettes (pas ceux prêts à l'emploi)
Instructions
1. Mettre le sel et les graines de poivre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles fument à peine.
2. Retirer du feu.
3. Moudre bien à l'aide d'un mortier et d'un pilon, ou avec un rouleau à pâtisserie.
4. Ajouter l'ajinomoto et bien mélanger.
5. Nettoyer et rincer le poulet, en jetant les abats.
6. Porter à ébullition suffisamment d'eau pour couvrir le poulet dans une casserole.
7. Mettre le poudre à五香 (五香粉), le gingembre et les oignons verts dans un tissu et le nouer. Ajouter à l'eau, et faire bouillir 15 minutes.
8. Ajouter le poulet, réduire le feu, et cuire à la vapeur doucement pendant 20 minutes.
9. Une fois le poulet cuit, retirer du feu, puis essuyer avec du papier absorbant et laisser sécher un peu.
10. Mettre le vinaigre et le sucre dans une casserole, et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit dissous pour faire un sirop.
11. Envelopper tout le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec le sirop.
12. Laisser le poulet sécher au vent jusqu'à ce qu'il soit très sec.
13. Remplir le friteuse d'huile, et chauffer l'huile à 350°F (175°C).
14. Friture le poulet environ 10 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit brun et cuit.
15. Retirer de l'huile, et couper avec un hachoir en morceaux de 1 x 2 pouces.
16. Une fois le poulet cuit, frire les chips de crevettes dans la friteuse.
17. Saupoudrer les chips de crevettes d'un peu de sel.
18. Servir le poulet garni de chips de crevettes, avec du sel de poivre dans un petit bol de côté.
