Poulet frit à la crème sure avec sauce au beurre
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 2 tasses de crème sure
- 1 cuillère à thé de poudre de moutarde
- 1 cuillère à thé de poudre de piment de Cayenne
- 2 cuillères à thé de poivres de Cayenne concassés
- 1 cuillère à thé de cannelle
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 cuillère à thé de paprika
- Farine assaisonnée d'épices et d'herbes (par exemple, poivre, piment de Cayenne, sel, coriandre en poudre, cannelle, thym, origan)
- Huile (par exemple, huile de cacahuète ou d'arachide)
- Huile
- 1 petit oignon (ou échalotes), haché
- 1 gousse d'ail
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine
- 3 tasses de bouillon de poulet (ou 2 tasses de bouillon + 1 tasse de crème)
- Sel
- Poivre
Instructions
1. Coupez le poulet en 8 à 10 morceaux.
2. Mélangez la crème sure et les épices, et marinez les morceaux de poulet pendant 4 heures dans le mélange.
3. Prenez chaque morceau de poulet hors du marinade et laissez-le goutter au sec pendant quelques secondes. Ensuite, badigeonnez-le de farine. Un moyen facile de badigeonner consiste à mettre de la farine et des épices dans un petit sac en plastique, à y jeter le morceau et à secouer.
4. Laissez les morceaux reposer (séparément ; ne pas empiler) pendant environ 10 minutes. Ensuite, badigeonnez-les à nouveau. La première badigeonnade absorbe le marinade à la crème sure. La deuxième badigeonnade donne une couche extérieure de farine assaisonnée.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Lorsque l'huile est fumante, jetez-y les morceaux de poulet, et soyez prudent de ne pas surcharger (les morceaux ne doivent pas se toucher ; faites cuire en plusieurs lots). Après 3 ou 4 minutes, retournez le poulet et abaissez la chaleur. Laissez le poulet frire pendant 20 à 25 minutes, retournant les morceaux toutes les quelques minutes. Lorsque le poulet est d'un brun doré foncé et que les jus coulent clairs, il est cuit. Le poulet continuera à cuire après avoir été retiré de la poêle, donc préférez "presque cuit".
6. Égouttez le poulet sur du papier ou du tissu absorbant. Si vous ne servez pas le poulet immédiatement, placez-le dans un four légèrement réchauffé, à découvert, séparément (ne pas empiler).
7. Égouttez l'huile accumulée dans la poêle, en réservant 3 à 4 cuillères à soupe et tout le résidu de farine et de poulet. En laissant la poêle sur le feu moyen, ajoutez l'oignon haché et l'ail. Faites sauter pendant quelques minutes. Ajoutez-y 3 à 4 cuillères à soupe de farine et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange devienne clair à moyen brun. Ne brûlez pas.
8. Ajoutez-y 3 tasses de bouillon de poulet. Faites mijoter à feu doux, couvert, pendant 15 minutes. Salez et poivrez au goût.
9. Servez le poulet avec du riz et quelques légumes verts. Étalez la sauce sur le riz et le poulet.
