Côte de bœuf braisée
Ingrédients
- 8 pièces (3.5–4 lbs) de côte de bœuf avec os
- Huile d'olive
- 1 grande oignon, épluché et tranché (du pôle à l'autre pôle)
- 4 tiges de céleri, tranchées
- 4 carottes, épluchées et tranchées
- 3 gousses d'ail écrasées et tranchées
- 4 brins de thym (ou 1 c. à thé de séché)
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 bouteille de vin rouge sec
- Sel
- Poivre
Instructions
1. Servez-vous un verre de vin.
2. Préchauffez le four à 350°F.
3. Enlevez toute grande dépose de graisse sur les côtés des côte de bœuf (le boucher devrait l'avoir fait, mais parfois il a besoin d'une main plus délicate) et salez et poivrez toutes les faces.
4. Faites chauffer environ 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif.
5. Ajoutez les côte de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés (environ 2–3 minutes par côté). Travaillez en lots pour ne pas surcharger la cocotte.
6. Pendant que la viande dore, mélangez du concentré de tomate avec suffisamment de vin pour le diluer (⅓ de la bouteille)
7. Retirez la viande et mettez-la de côté.
8. Faites sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 5–10 minutes).
9. Déglacez la cocotte avec du vin et racler le fond.
10. Ajoutez le mélange de concentré de tomate, ainsi que du sel et du poivre au goût.
11. Ajoutez les côte de bœuf (disposez-les entre les légumes).
12. Ajoutez des brins de thym.
13. Ajoutez le reste du vin pour couvrir presque les côte de bœuf.
14. Versez le reste du vin dans votre verre presque vide.
15. Couvrez et faites cuire au four pendant 2.5–3 heures (tournez les côte de bœuf une fois pendant la cuisson) jusqu'à ce que les côte de bœuf soient tendres à la fourchette et se détachent des os.
16. Servez les côte de bœuf avec le liquide de cuisson et les légumes sur des pommes de terre pilées, à côté de pommes de terre nouvelles ou sur des pâtes à l'œuf.
