Bortsch

étape 1

Pour préparer le bouillon, mettez la viande, une oignon entière, une feuille de laurier et 2 litres d'eau salée légèrement froide dans une grande casserole. Faites cuire à feu très doux pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu'à ce que le jarret de boeuf soit tendre et se décompose facilement – cela peut prendre jusqu'à 3 heures. Égrenez la mousse avec une cuillère à chaque fois. Cassez toute pièce de boeuf plus grande dans la soupe, retirez l'oignon entier et jetez-le.

étape 2

Ajoutez les pommes de terre au bortsch, salez et poivrez bien et faites cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En même temps, chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle profonde. Ajoutez l'oignon et le carotte émincés, et faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que le carotte soit tendre et soit sur le point de caraméliser.

étape 3

Ajoutez la betterave et faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajoutez le poivre rouge, si vous en utilisez, et faites cuire encore 2 minutes, puis ajoutez les tomates et les pruneaux, remuez, puis augmentez la chaleur et faites bouillir pour réduire légèrement, avant d'ajouter tout au bortsch.

étape 4

Ajoutez la chou rouge et les haricots rouges, et faites cuire pendant 7-10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Servez avec une cuillère à soupe de crème sure ou crème fraîche, beaucoup de persil haché et un peu de pain croustillant.