Sauce Bolognaise
Ingrédients
- 1,5 lb (675 g) de viande hachée maigre à température ambiante
- 2 blancs d'œufs à température ambiante
- 1 boîte (28 oz / 800 g) de tomates concassées San Marzano ou Roma (italiennes)
- 1 boîte (6 oz / 170 g) de pulpe de tomate
- 6 gousses d'ail, pelées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Feuille de laurier
- Origan
Instructions
1. Mettez une casserole épaisse au feu moyen-doux avec l'huile et l'ail.
2. Au fur et à mesure que la casserole chauffe, mélangez la viande hachée et les blancs d'œufs en une pâte homogène.
3. Faites friser les gousses d'ail dans l'huile chauffante jusqu'à ce que la fragrance puisse être notée.
4. Ajoutez la viande à la casserole, en remuant pour briser les grappes en petits morceaux, et faites cuire jusqu'à ce que la plupart des jus aient évaporé.
5. Ajoutez la pulpe de tomate et remuez avant d'ajouter les tomates concassées.
6. Couvrez la casserole, en laissant une ouverture, et faites mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant toutes les 15 minutes.
7. Éteignez le feu et retirez les gousses d'ail, pour les jeter ou les écraser avant de les remettre dans la sauce.
8. Assaisonnez selon le goût, en tenant compte du contenu en sel des produits à base de tomates.
9. Couvrez complètement et laissez reposer pendant une demi-heure, pendant laquelle la préparation pour l'assemblage et le service peut être effectuée.
