Crêpes blini

Dans un grand bol, battez ensemble 1/2 tasse de farine de sarrasin, 2/3 tasse de farine tout usage, 1/2 cuillère à thé de sel et 1 cuillère à thé de levure.

Faites un puits au centre et versez 1 tasse de lait tiède, en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Couvrez le bol et laissez lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double, environ 1 heure.

Enrichissez et laissez reposer la pâte

Mélangez 2 cuillères à soupe de beurre fondu et 1 jaune d'œuf dans la pâte.

Dans un autre bol, battez un blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit ferme mais pas sec.

Fouettez le blanc d'œuf battu dans la pâte.

Couvrez le bol et laissez reposer la pâte 20 minutes.

Faites frire les blini

Faites fondre du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

Faites tomber des boules de pâte de la taille d'une pièce de monnaie dans la poêle, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Faites cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que des bulles se forment.

Retournez et faites cuire pendant environ 30 secondes supplémentaires.

Retirez les blini cuits sur une assiette et couvrez-les d'un torchon propre pour les garder au chaud. Ajoutez plus de beurre à la poêle et répétez le processus de friture avec le reste de la pâte.