Soupe de haricots noirs avec salsa tomate-tomatillo
Ingrédients
- 1 livre sèche haricots noirs
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons grands, finement émincés
- 4-6 gousses d'ail, hachées
- 6 tasses d'eau froide
- 1 tasse de tomate pelée, dénoyautée et hachée (fraîche ou en conserve)
- 1 petite branche d'épazote frais ou séché (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de piment chipotle haché en conserve (ou ¼ de cuillère à café de piment de laoudedou ou au goût)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulu
- 2 cuillères à café de sel
- 1 tomate grande, finement émincée
- 3 tomates vertes de taille moyenne, pelures enlevées et finement émincées
- 1 oignon rouge très finement émincé
- 1 piment sérrano ou jalapeño, très finement émincé
- ¼ tasse de cilantro frais haché grossièrement
- Sel, au goût
- Crème fraîche ou crème sure, pour garnir
Instructions
1. Sélectionnez les haricots pour enlever tout débris. Trempez si désiré et égouttez.
2. Dans une grande casserole épaisse, faites chauffer l'huile à feu moyen.
3. Ajoutez les oignons et faites cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les haricots, l'ail et l'eau.
5. Portez à ébullition, en enlevant la mousse qui monte à la surface.
6. Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure, puis ajoutez la tomate, l'épazote, le piment chipotle, le cumin, le coriandre et le sel.
7. Faites cuire jusqu'à ce que les haricots commencent à se décomposer et que le bouillon commence à épaissir.
8. Goûtez pour la saison et ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
9. Dans un petit bol, combinez la tomate, le tomatillo, l'oignon, le piment jalapeño et le cilantro.
10. Goûtez pour la saison et ajoutez du sel si nécessaire.
11. Servez la soupe dans des bols individuels.
12. Garnissez chaque bol d'une cuillère à soupe de crème fraîche et de salsa.
