Black bean & meat stew - feijoada

étape 1

Faites chauffer une grande casserole épaisse avec un couvercle adapté, ajoutez du bacon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez et conservez l'huile dans la casserole. Faites cuire les côtes, les saucisses et le poitrail de porc en lots. Salez chaque lot avec du sel et du poivre.

étape 2

Retirez la viande et mettez-la de côté. Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment à la casserole. Versez un peu d'huile d'olive si nécessaire. Salez et poivrez et faites frire pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

étape 3

Ajoutez la viande, les feuilles de laurier, le vinaigre de vin blanc et les haricots égouttés. Couvrez d'eau juste suffisante pour couvrir, environ 650 ml. Faites bouillir et réduisez le feu à un mijotage doux. Couvrez et faites cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que la viande soit tendre. Si il y a trop de liquide dans la casserole, retirez le couvercle dans les dernières heures. Vous pouvez également utiliser un slow-cooker sur la méthode courte (4 h) ou faire une version rapide en utilisant une cocotte sous pression en lots pendant 30 minutes chaque fois. Une autre méthode consiste à cuire au four pendant 3-4 heures à 160C/140C ventilé/gaz 3.

étape 4

Servez avec du riz, une pincée de persil ou de coriandre, de la sauce piquante et des tranches d'orange.