Bigos (bouillabaisse du chasseur polonais)
Ingrédients
- 1 tranché Chou blanc
- 250ml Bouillon de boeuf
- 100g Champignons
- 2 cuillères à soupe Beurre
- 400g Saucisses allemandes
- 250g Bacon
- 2 émincés Oignon
- 750g Boeuf
- 200g Pruneaux
- 1 Feuille de laurier
- 2 Clous de girofle
- 12 Poivres
- 4 Baies de genévrier
- 4 Baies de muscade
- 90 ml Vin rouge
- 2 cuillères à soupe Purée de tomate
Instructions
étape 1
Mettez la laitue dans une casserole épaisse, ajoutez le bouillon et faites cuire à feu doux pendant environ 50 mins, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
étape 2
Coupez les champignons trempés en lanières et conservez l'eau de trempage. Faites fondre le beurre et faites frire les saucisses et le bacon, puis égouttez-les, laissant le gras dans la poêle. Faites frire l'oignon dans la même poêle pendant 5-8 mins jusqu'à ce qu'il soit légèrement brunâtre.
étape 3
Ajoutez les champignons et leur liquide ainsi que tous les morceaux de viande cuits, les oignons et les pruneaux, puis couvrez et faites cuire pendant 20 mins. Ajoutez les épices, le vin rouge et la purée de tomate et portez à ébullition, puis couvrez et faites cuire pendant 1 hr. Salez bien et laissez refroidir. Conservez couvert et au réfrigérateur pendant jusqu'à deux jours. Le bigos prend en saveur au fil des jours. Laissez refroidir d'abord. Réchauffez jusqu'à ce qu'il soit bouillant avant de servir.
