Bigos (bouillabaisse des chasseurs)
Ingrédients
- 2 tranches Bacon
- 1 lb Kielbasa
- 1 lb Porc
- 1/4 tasse Farine
- 3 émincés Ail
- 1 émincé Oignon
- 1 1/2 tasse Champignons
- 4 tasses Chou rouge
- 1 pot Choucroute
- 1/4 tasse Vin rouge
- 1 Feuille de laurier
- 1 cuillère à thé Basilique
- 1 cuillère à thé Marjolaine
- 1 cuillère à soupe Piment d'Espelette
- 1/8 cuillère à café Graine de carvi
- 1 goutte Sauce piquante
- 5 tasses Bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe Purée de tomate
- 1 tasse Tomates concassées
- 1 goutte Sauce Worcestershire
Instructions
Préchauffez le four à 350 degrés F (175 degrés C).
Faites chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajoutez le bacon et la kielbasa; faites-les cuire et remuez jusqu'à ce que le bacon ait rendu son gras et que la saucisse soit légèrement brune. Utilisez une cuillère à égoutter pour retirer la viande et la transférer dans un grand plat à gratin ou une cocotte en fonte.
Couvrez les cubes de porc légèrement de farine et faites-les frire dans les graisses de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Utilisez une cuillère à égoutter pour transférer le porc dans le plat à gratin. Ajoutez l'ail, l'oignon, les carottes, les champignons frais, le chou rouge et la choucroute. Abaissez le feu à moyen ; faites cuire et remuez jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 10 minutes. Ne laissez pas les légumes brûler.
Dégazez la poêle en versant du vin rouge et en remuant pour détacher tous les morceaux de nourriture et de farine qui collent au fond. Assaisonnez avec la feuille de laurier, la basilique, la marjolaine, le piment d'Espelette, le sel, le poivre, les graines de carvi et le piment de Cayenne ; faites cuire 1 minute.
Mélangez les champignons séchés, la sauce piquante, la sauce Worcestershire, le bouillon de bœuf, la purée de tomate et les tomates. Faites chauffer jusqu'à ce qu'elles soient bouillantes. Versez les légumes et tout le liquide dans le plat à gratin avec la viande. Couvrez d'un couvercle.
Faites cuire au four préchauffé pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
