Beurre Monté
Ingrédients
- 3 parts par poids d'eau
- 8 parts par poids de beurre, froid
- Assaisonnement, selon votre goût
Instructions
1. Porter l'eau à une ébullition faible dans un récipient de cuisson adapté, comme une casserole.
2. Ajouter le beurre, en le battant progressivement jusqu'à l'intégration parfaite. Assurez-vous que le beurre est complètement émulsionné avant d'ajouter le prochain morceau.
3. Saler au goût selon votre convenance.
4. Gardez au chaud jusqu'à utilisation. Ne pas surchauffer, car cela romprait l'émulsion.
