Boulettes de viande belges dans la sauce sirop de Liège

Faites les boulettes

1) Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, l'œuf, les chapelures, la moutarde, le persil, le sel et le poivre.

2) Formez des boulettes. Traditionnellement, les restaurants liégeois servent **une ou deux grosses boulettes**, selon l'appétit.

3) Pour une cuisine de semaine, je les fais plus petites afin qu'elles dorent plus rapidement et cuisent plus rapidement.

Faites dorer les boulettes

4) Faites fondre du beurre ou de l'huile dans une grande poêle.

5) Faites dorer les boulettes de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles aient une belle croûte.

6) Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté.

Commencez la sauce

7) Dans la même poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre.

8) Ajoutez les oignons tranchés et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

9) Ajoutez du sucre brun et laissez-le fondre dans les oignons.

Déglacez et ajoutez le bouillon

10) Ajoutez le vinaigre et grattez tous les morceaux bruns de la poêle.

Ajoutez la moutarde et le sirop de Liège.

11) Ajoutez la sauce de boeuf (et la bière si vous utilisez).

12) Ajoutez la feuille de laurier.

13) Faites cuire jusqu'à ce que le sirop soit dissous et que la sauce ait l'air brillante.

Faites mijoter et ajustez

14) Remettez les boulettes dans la poêle.

15) Couvrez et faites mijoter doucement pendant 25–30 minutes (moins si vos boulettes sont petites, plus longtemps si elles sont traditionnelles grandes boulettes). Remuez occasionnellement et laissez la sauce épaissir naturellement.

16) Goûtez et ajustez : plus de sirop pour le sucré, plus de vinaigre pour l'acidité, plus de moutarde pour la profondeur. La sauce doit être sucrée-acide, riche et veloutée.

17) Servez avec des frites ou des pommes de terre pilées.