Beef Wellington

Mettez les champignons dans un robot culinaire avec un peu de sel et de poivre et mixez pour obtenir une pâte grossière. Étalez la pâte dans une poêle et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, en remuant souvent, pour faire évaporer l'humidité des champignons. Étalez sur une assiette pour refroidir.

Faites chauffer une poêle et ajoutez un peu d'huile d'olive. Assaisonnez la viande de boeuf et faites-la saisir dans la poêle chaude pendant 30 secondes seulement d'un côté. (Vous ne voulez pas la cuire à ce stade, juste la colorer). Retirez la viande de la poêle et laissez-la refroidir, puis badigeonnez-la de moutarde.

Disposez une feuille de film alimentaire sur une surface de travail et disposez les tranches de jambon de Parme en rangées légèrement superposées. Avec une spatule, étalez la pâte aux champignons sur le jambon, puis placez le filet de boeuf cuit à la place. En tenant fermement le film alimentaire de l'extérieur, roulez délicatement le jambon et les champignons autour du boeuf pour former une forme en baril. Enroulez les extrémités du film alimentaire pour le sécuriser. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15-20 minutes pour que le boeuf durcisse et conserve sa forme.

Étalez la pâte feuilletée sur une surface farinée pour former un grand rectangle de l'épaisseur d'une pièce de £1. Retirez le film alimentaire du boeuf, puis placez-le au centre. Badigeonnez la pâte environnante avec du jaune d'œuf. Pliez les bords vers l'intérieur, enveloppez la pâte autour du boeuf, en coupant tout excès. Retournez pour que la couture soit en dessous, et placez sur une plaque à pâtisserie. Badigeonnez toute la pâte avec du jaune d'œuf et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour que la pâte repose.

Préchauffez le four à 200°C, 400°F, gaz 6.

Marquez légèrement la pâte à 1 cm d'intervalle et badigeonnez à nouveau avec du jaune d'œuf battu. Faites cuire pendant 20 minutes, puis abaissez la température du four à 180°C, 350°F, gaz 4 et cuisez pendant encore 15 minutes. Laissez reposer pendant 10-15 minutes avant de couper et de servir avec les plats secondaires de votre choix. Le boeuf doit encore être rosé au centre lorsque vous le servez.