Beef Fajitas

1. Mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron vert, les paillettes de piment rouge, le cumin, l'oignon vert et le sucre brun dans un mixeur. Mixez jusqu'à ce que cela soit lisse.

2. Versez le marinade dans un sac en plastique ziplock de 1 gallon. Ajoutez le filet de bœuf et fermez, en enlevant le plus d'air possible. Réfrigérez pendant au moins 1 heure, de préférence 24 heures ou plus.

3. Retirez le bœuf du marinade et placez-le aussi près que possible des charbons d'un gril à charbon préchauffé. Cuisez un côté jusqu'à ce que la température interne soit de 125°F (51°C). Retournez et laissez cuire jusqu'à ce que la température interne soit d'au moins 145°F (63°C) dans la partie la plus épaisse. Ces températures sont suffisantes pour cuire la viande en toute sécurité, vous pouvez l'aimer plus bien cuite.

4. Retirez et couvrez immédiatement, en laissant au moins 3 minutes pour reposer. Vous pouvez souhaiter l'envelopper étroitement avec du papier d'aluminium et la déplacer vers une zone de chaleur faible du gril ou d'un four à chaleur faible pour la garder prête pour une utilisation immédiate.

5. En attendant, placez une poêle en fonte de 9 à 10 pouces (23 à 25 cm) sur les charbons (ou sur le feu).

6. Une fois que la poêle est chaude, faites sauter les poivrons et les oignons avec de l'huile végétale. Placez-les dans la poêle et faites cuire pendant au moins 2–3 minutes. Ils devraient être cuits à un degré modéré sur une chaleur élevée avec une légère coloration brune. Vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau et couvrir la poêle pour faire cuire les légumes partiellement à la vapeur si désiré. Retirez et gardez au chaud.

7. Coupez le bœuf aussi finement que possible dans le sens du grain.

8. Servez les fajitas avec des tortillas, de la salsa, du guacamole et des quartiers de citron vert (voir notes).