Rôti de bœuf brisket

1 Préparer le brisket pour la cuisson : D'un côté du brisket, il devrait y avoir une couche de graisse, que vous voulez. Si il y a des morceaux de graisse importants, coupez-les et jetez-les. Les grandes pieces de graisse ne pourront pas être rendues complètement.

Utiliser un couteau tranchant pour marquer la graisse en lignes parallèles, à environ 3/4 d'inches l'une de l'autre. Coupez à travers la graisse, pas le bœuf. Répétez dans la direction opposée pour faire un motif en croix.

Saler le brisket bien et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2 Sauter le brisket : Vous aurez besoin d'une casserole résistante au four, avec un fond épais et un couvercle, ou une cocotte, qui est juste large suffisamment pour contenir le rôti de brisket avec un peu de place pour les oignons.

Essuyer le brisket et placez-le, côté gras en bas, dans la casserole et mettez-le sur un feu moyen-vif. Cuisez pendant 5-8 minutes, avec un sizzle léger, jusqu'à ce que le côté gras soit bien brunie. (Si le rôti semble cuire trop vite, abaissez le feu à moyen. Vous voulez un sizzle régulier, pas une cuisson intense.)

Tournez le brisket et cuisez pendant quelques minutes de plus pour dorer l'autre côté.

3 Sauter les oignons et l'ail : Lorsque le brisket est doré, retirez-le de la casserole et mettez-le de côté. Il devrait y avoir quelques cuillères à soupe de graisse rendue dans la casserole, sinon, ajoutez un peu d'huile d'olive.

Ajoutez les oignons émincés et augmentez la chaleur à haute. Saupoudrez un peu de sel sur les oignons. Faites sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, 5-8 minutes. Mélangez l'ail et cuisez 1-2 minutes de plus.

4 Remettre le brisket dans la casserole, ajouter les herbes, le bouillon, faire bouillir, couvrir, cuire au four : Préchauffez le four à 300°F. Utilisez du fil à cuisine pour attacher les feuilles de laurier, le romarin et le thym.

Déplacez les oignons et l'ail sur les côtés de la casserole et glissez le brisket à l'intérieur. Ajoutez le bouillon de bœuf et les herbes attachées. Faites bouillir le bouillon sur le feu de cuisson.

Couvrez la casserole, placez la casserole dans le four à 300°F et cuisez pendant 3 heures. Tournez le brisket délicatement toutes les heures pour une cuisson égale.

5 Ajouter les carottes, continuer à cuire : Après 3 heures, ajoutez les carottes. Couvrez la casserole et cuisez pendant 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites et que le brisket soit tendre.

6 Retirer le brisket sur le plan de travail, le recouvrir de film alimentaire : Lorsque le brisket est tendre, retirez la casserole du four et retirez le brisket sur un plan de travail. Couvrez-le de film alimentaire. Retirez et jetez les herbes.

7 Faire la sauce (facultatif) : À ce stade, vous avez deux options. Vous pouvez la servir telle qu'elle, ou vous pouvez faire une sauce avec les graisses rendues et une partie des oignons. Si vous la servez telle qu'elle, passez cette étape.

Pour faire une sauce, retirez les carottes et la moitié des oignons, mettez-les de côté et couvrez-les de film alimentaire. Versez les ingrédients restants dans la casserole dans un mixeur et mixez jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde au mélange. Mettez dans une petite casserole et gardez au chaud.

8 Couper la viande contre le grain : Notez les lignes des fibres musculaires du rôti. C'est le "grain" de la viande. Coupez la viande perpendiculairement à ces lignes, ou contre le grain (cette coupe rend la viande encore plus tendre), en tranches de 1/4 d'inch à 1/2 d'inch.

Servez avec les oignons, les carottes et la sauce. Servez avec des pommes de terre cuites à la vapeur, rôties ou bouillies, des pâtes à l'œuf ou du maïs polenta.