Boeuf Bourguignon

Faites chauffer une grande casserole et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre de canard. Assaisonnez la viande et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3-5 minutes, puis retournez-la et faites dorer l'autre côté jusqu'à ce que la viande soit bien brune, ajoutant plus de graisse si nécessaire. Faites cela en 2-3 lots, transférant la viande dans un passoire placé sur un bol une fois brune.

Dans la même casserole, faites frire le bacon, les échalotes ou les oignons d'été, les champignons, l'ail et le bouquet garni jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez la purée de tomate et faites cuire quelques minutes, en remuant dans le mélange. Cela enrichit le bourguignon et forme une excellente base pour la sauce. Ensuite, remettez la viande et les jus égouttés dans la casserole et remuez.

Versez le vin et environ 100 ml d'eau pour que la viande flotte dans le liquide, mais ne soit pas complètement couverte. Faites bouillir et utilisez une cuillère pour gratter les jus de cuisson caramélisés du fond de la casserole – cela donnera plus de saveur à la sauce.

Préchauffez le four à 150°C/140°C ventilé/4. Faites une cartouche : déchirez un carré de papier d'aluminium légèrement plus grand que la casserole, placez-le dans la casserole de sorte qu'il couvre le haut de la sauce et coupez le surplus de papier d'aluminium. Ensuite, faites cuire pendant 3 heures. Si la sauce semble liquide, retirez la viande et les légumes avec une cuillère à égoutter et mettez-les de côté. Faites cuire la sauce à feu vif pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu, puis remettez la viande et les légumes dans la casserole.

Pour faire la purée de céleri-rave, épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez le céleri-rave et faites-le frire pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne doré. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Ajoutez les brins de romarin, de thym, de la feuille de laurier et des graines de cardamome, puis versez 200 ml d'eau, suffisamment pour couvrir presque le céleri-rave. Mettez le feu à basse température, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter pendant 25-30 minutes.

Après 25-30 minutes, le céleri-rave devrait être tendre et la plupart de l'eau devrait avoir évaporé. Égouttez l'eau restante, puis retirez les brins d'herbes, la feuille de laurier et les graines de cardamome. Écrasez légèrement avec un écraseur à pommes de terre, puis terminez avec une gorgée d'huile d'olive et assaisonnez au goût. Versez le boeuf bourguignon dans des bols de service et placez une grande cuillère de purée de céleri-rave sur le dessus. Garnissez d'une feuille de laurier si vous le souhaitez.