Tourte au boeuf et moutarde

Préchauffez le four à 150°C/300°F/Gaz 2.

Mélangez le boeuf et la farine dans un bol avec une pincée de sel et de poivre noir.

Faites chauffer une grande casserole jusqu'à ce qu'elle soit chaude, ajoutez la moitié de l'huile de colza et suffisamment de boeuf pour couvrir le fond de la casserole.

Faites frire jusqu'à ce que chaque côté soit brun, puis retirez et mettez de côté. Répétez avec le reste de l'huile et du boeuf.

Retournez le boeuf dans la casserole, ajoutez le vin et faites cuire jusqu'à ce que le volume du liquide ait réduit de moitié, puis ajoutez le bouillon, l'oignon, les carottes, le thym et la moutarde, et saupoudrez bien de sel et de poivre.

Couvrez avec un couvercle et placez au four pendant deux heures.

Retirez du four, vérifiez l'assaisonnement et mettez de côté pour refroidir. Retirez le thym.

Lorsque le boeuf est froid et que vous êtes prêt à assembler la tarte, préchauffez le four à 200°C/400°F/Gaz 6.

Transférez le boeuf dans un moule à tarte, badigeonnez le rebord avec les jaunes d'œufs battus et posez la pâte sur le dessus. Badigeonnez le dessus de la pâte avec plus de jaunes d'œufs battus.

Retirez l'excès de pâte pour que le rebord soit bien crimpé, puis placez dans le four et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuites.

Pour les haricots verts, portez une casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les haricots et faites cuire pendant 4-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

Égouttez et mélangez avec le beurre, puis saupoudrez de poivre noir.

Pour servir, mettez une grande cuillère de tarte sur chaque plateau avec quelques haricots verts en guise d'accompagnement.