Casseroles de boeuf et Guinness
Ingrédients
- 1 kg (2.5 lbs) de boeuf rond
- 4–5 oignons de taille moyenne
- 4–5 tiges de céleri
- 4–5 carottes de taille moyenne
- 1 bouteille (500 ml) Guinness ou autre stout
- 500 ml (16 oz) de sauce tomate (vous pouvez utiliser des tomates concassées en conserve, mais pour une sauce plus riche, utilisez des bouteilles de sauce tomate. Ne pas utiliser de ketchup !)
- 1 poignée de thym frais
- 2 gousses d'ail, écrasées et tranchées finement
- 2 feuilles de laurier
- ¼ tasse de farine ordinaire
- 2 cuillères à soupe de poivrons (vous pouvez ajouter plus selon le goût)
- 1 cuillère à thé de sel
- Environ 1 litre (1 quart) de bouillon
- Huile d'olive
- 1 bouquet d'oignon vert
- Pommes de terre à pâtes blanches (assez pour 4 personnes)
- Beurre
- Lait
Instructions
1. Épluchez la viande et retirez l'excès de graisse, puis coupez-la en morceaux de 1 pouce.
2. Coupez vos légumes en petits morceaux de taille similaire. Gardez les carottes assez grandes (environ ½ pouce de coupes), et aucune ne doit être si grande que vous ne voudriez pas la trouver plus tard et penser "c'est une énorme morceau de carotte".
3. Moullez votre poivre frais en poudre fine dans un mortier et un pilon. Prenez votre temps pour cela. Ensuite, ajoutez une cuillère à thé de sel, et réservez la moitié pour votre pomme de terre sautée. Ajoutez l'autre moitié à ¼ de tasse de farine et mélangez bien pour obtenir de la farine assaisonnée. Ensuite, mélangez cela dans un grand bol avec votre boeuf.
4. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez une bonne poignée d'huile d'olive, puis ajoutez votre boeuf recouvert (jetez le surplus de recouvrement, qui ne devrait pas être beaucoup). Vous avez besoin de suffisamment d'huile pour que le recouvrement ne soit pas sec sur le boeuf. Vous voulez ensuite dorer la viande - gardez-la en mouvement pour qu'elle ne brûle pas. Ce que vous faites, c'est sceller la viande pour qu'elle soit tendre et souscrire à la réaction Maillard, ce qui donne un excellent goût. Faites cuire en lots si la poêle n'est pas très grande. Mettez de côté.
5. Ajoutez une autre petite gorgée d'huile d'olive à la poêle. Ajoutez l'oignon et allumez le feu à moyen-doux. Faites cuire quelques minutes, ajoutez le céleri et l'ail, et continuez à cuire jusqu'à ce que tout soit tendre et que l'oignon ait commencé à dorer. Ajoutez la carotte et continuez pendant encore quelques minutes.
6. Maintenant, prenez un grand plat à casseroles résistant au four, et ajoutez votre bouillon, les légumes cuits, le boeuf, le Guinness, le concentré de tomate, les feuilles de laurier et le thym. Faites bouillir sur le feu, couvrez, et mettez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) en mode convection. Vérifiez toutes les 40 minutes à 1 heure, et remuez bien. Cela prend 3 heures pour cuire correctement. Toute la protéine qui rend le boeuf rond dur sort dans votre sauce pour la rendre épaisse et riche et votre boeuf juteux et tendre. Si vous avez bien fait la partie de dorer, le boeuf devrait être succulent et plein de saveur - sinon, il sera sec et ennuyeux.
7. Environ 40 minutes avant que le casserole soit prêt, faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les, et laissez-les sécher par la vapeur. Écrasez-les bien et ajoutez le mélange poivre/sel (sel selon le goût), le beurre et un peu de lait - c'est incroyablement peu de lait qui transforme votre pomme de terre en boue, donc soyez prudent. Une fois tout cela bien écrasé, ajoutez l'oignon vert.
8. Servez dans des bols profonds. Mettez une couche de pomme de terre sautée au fond, versez votre boeuf et Guinness au sommet, servez et profitez-vous.
