Sauce Béchamel (de base)
Ingrédients
- 50 g (¼ tasse) beurre
- 50 g (¼ tasse) farine de blé blanc (type 405)
- 1000 ml (4½ tasses) lait entier (>3% de matières grasses)
- 1 petit oignon
- 1 feuille de laurier fraîche
- Sel
- Poivre
Instructions
1. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoutez la farine pour faire un roux.
2. Faites cuire le roux à feu doux pendant 3–5 minutes, sans le brûler. Cette cuisson est nécessaire pour éliminer le goût farineux.
3. Dans une autre casserole, commencez à chauffer le lait. Épluchez l'oignon, mais ne le coupez pas.
4. Ajoutez l'oignon et la feuille de laurier dans la casserole avec le lait. Continuez à remuer jusqu'à ce que le lait soit chauffé à 80°C. Ne laissez pas le lait coller et cuire au fond de la casserole.
5. Retirez l'oignon et la feuille de laurier.
6. Incorporez progressivement le lait chaud dans le roux cuit. Ajoutez du sel et du poivre selon le goût.
7. Faites cuire en remuant pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
