Sauce Béarnaise

Name: Sauce Béarnaise
Ingredients: 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de tarragon; 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin blanc sec; 1 oignon, finement haché; 2 jaunes d'œufs; 75–100 g (⅓–½ tasse / 3–4 oz) de beurre fondu (chaud mais pas brûlant); Sel; Poivre de Cayenne au goût; 1 cuillère à soupe de tarragon frais, haché; 1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Catégorie: Sauce

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Ingrédients

30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de tarragon
30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de xérès ou de vin blanc sec
1 oignon, finement haché
2 jaunes d'œufs
75–100 g (⅓–½ tasse / 3–4 oz) de beurre fondu (chaud mais pas brûlant)
Sel
Poivre de Cayenne au goût
1 cuillère à soupe de tarragon frais, haché
1 cuillère à soupe de persil frais, haché

Instructions

1. Mettre les vinaigres, l'oignon et les herbes dans une petite casserole; faire réduire à 1 cuillère à soupe. C'est le vernis aromatique. Filtrer et laisser refroidir.

2. Ajouter les jaunes d'œufs et battre jusqu'à l'étape de la crème en utilisant une batteuse en étoile.

3. Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante (un double boiler) et continuer à battre. Ajouter progressivement le beurre fondu, en battant jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tout le beurre soit ajouté.

4. Saler et servir.