Soupe aux haricots (Végétarienne)
Ingrédients
- 2 boîtes (28 onces) de bouillon de légumes sans gras
- 1 tasse d'eau
- 1 sac (1 livre) de légumes mixtes surgelés
- 1 boîte (14½ onces) de tomates concassées sans sel
- ⅓ tasse de pâtes à spaghetti cassées, de 1 à 2 pouces de longueur
- 1 boîte (15 onces) de haricots rouges sans sel
- 1 boîte (15 onces) de haricots noirs sans sel
- 1 cuillère à thé d'assaisonnement italien
- ½ cuillère à thé de poudre d'ail
- ¼ tasse de fromage Parmesan râpé
Instructions
1. Verser le bouillon et l'eau dans une casserole de 4½ quart ou une marmite à soupe.
2. Placer la casserole sur le feu vif.
3. Pendant que le liquide chauffe, ajouter les légumes surgelés, les tomates concassées avec leur jus et les pâtes cuites.
4. Couvrir la casserole et faire bouillir.
5. Pendant ce temps, rincer et égoutter les haricots.
6. Lorsque la soupe commence à bouillir, ouvrir la casserole et bien remuer. Gratter la casserole avec une cuillère en bois pour détacher toute pâte.
7. Ajouter les haricots, l'assaisonnement italien et le poudre d'ail.
8. Abaisser le feu à moyen ou moyen-vif, en maintenant un bouillonnement modéré.
9. Remuer fréquemment et cuire jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, environ 5 minutes.
10. Abaisser le feu à bas et ajouter le Parmesan.
11. Remuer occasionnellement et mijoter pendant 5 minutes pour développer le goût.
12. Servir immédiatement ou mijoter à bas feu jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi.
