Baklava aux noix épicées, ricotta et chocolat

étape 1

Tout d'abord, préparez le sirop. Mettez le sucre dans une grande casserole avec 650ml d'eau. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis augmentez le feu et portez à ébullition. Abaissez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes, puis ajoutez quelques gouttes de jus de citron et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires. Éteignez le feu et laissez refroidir. En même temps, pour assembler le baklava plus tard, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux pendant 5 minutes, en skimmant et en jetant tout le mousse qui monte à la surface.

étape 2

Pour la garniture, écrasez toutes les noix dans un mortier ou mixez-les dans un robot culinaire – vous voulez une mixture de noix finement moulues avec quelques morceaux grossiers. Versez dans un bol, ajoutez les épices et laissez reposer.

étape 3

Dans un autre bol, mélangez la ricotta avec les zests de citron et d'orange et la vanille. Préchauffez le four à 180C/160C ventilé/gaz 4. Badigeonnez le fond d'une grande plaque à pâtisserie (environ 35 x 47cm) avec un peu de beurre fondu. Travaillez une feuille de filo à la fois (couvrez les autres avec une éponge humide pour éviter qu'elles ne sèchent), déposez la feuille sur une planche de sorte que l'un des bords courts soit face à vous. Étalez uniformément 30g du mélange de noix sur toute la feuille, puis versez 1 cuillère à soupe de la mixture de ricotta sur l'extrémité la plus proche de vous. Pliez cette extrémité pour envelopper la garniture, puis posez une pique longue et fine à côté de l'extrémité pliée et roulez la pâte autour de la pique pour créer un long rouleau. Une fois complètement roulé, il devrait être d'environ l'épaisseur d'une saucisse. En tenant l'un des extrémités du rouleau ou de la pique, froissez délicatement le rouleau de filo comme un accordéon et pousssez-le délicatement sur la plaque préparée. Répétez avec le reste du filo et des garnitures – vous devriez obtenir environ 12 rouleaux. Coupez chaque rouleau en quatre pour obtenir 48 grandes baklavas ou en huit pour obtenir 96 mini.

étape 4

Badigeonnez avec le reste de beurre fondu. Faites cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré uniformément, retournez la plaque à mi-cuisson. Toujours chaud, versez immédiatement 5-6 cuillères à soupe de sirop. Vous devriez entendre le sirop sizzler lorsqu'il touche le baklava chaud. Laissez reposer pour refroidir et absorber.

étape 5

Faites fondre le chocolat noir dans un bol résistant à la chaleur placé sur une casserole d'eau bouillante, en veillant à ce que le bol ne touche pas l'eau, ou au micro-ondes en bouillonnements courts. Versez ce mélange sur le baklava refroidi et saupoudrez de pistaches moulues.