Baingan Bartha (Aubergine indienne avec piment) II
Ingrédients
- 2 aubergines moyennes
- Huile (utilisez de l'huile de moutarde ou un mélange pour de meilleurs résultats)
- Ail, haché finement
- Gingembre, haché finement
- 1 oignon espagnol moyen, haché
- ¼ cuillère à café de graines de moutarde
- ⅓ cuillère à café de graines de cumin
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- 100 g de sauce tomate ou 4 tomates moyennes, émincées
- 2-3 tiges de coriandre, hachées finement (réservez les feuilles hachées pour la garniture)
- Poivron vert haché, selon le goût
- Sel au goût
Instructions
1. Épluchez et faites cuire l'aubergine à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Écrasez et réservez.
2. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajoutez les graines de moutarde et de cumin. Faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez de l'ail et du gingembre hachés. Faites sauter jusqu'à ce que le gingembre et l'ail prennent une teinte jaune.
3. Ajoutez l'oignon haché et faites sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
4. Ajoutez la purée d'aubergine, le curcuma, la tige de coriandre, la sauce tomate et le sel. Faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.
5. Garnissez avec du coriandre haché et servez.
6. Pour fumer le bharta pour une saveur plus robuste, allumez un petit morceau de charbon de bois et placez-le sur une feuille d'aluminium placée à l'intérieur du plat. Versez environ ¼ de cuillère à café d'huile et couvrez immédiatement le plat. Laissez infuser.
