Côtes de porc Baby Back

Name: Côtes de porc Baby Back
Ingredients: 2 tranches de côtes de porc Baby Back (aussi connues sous le nom de côtes de dos, côtes de lombon, côtes de dos de lombon); ¼ tasse de paprika (si vous utilisez la méthode au four, utilisez du paprika fumé); 2 cuillères à soupe de poudre de garlic; 2 cuillères à soupe de poudre de chili; 2 cuillères à soupe de poudre de cayenne; 1½ tasses de pâte tomate; ¼ tasse de sirop d'érable; ½ tasse de sucre brun, divisé; ¼ tasse de vinaigre de cidre; 1 cuillère à soupe de sel; 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, écrasés; Plusieurs livres de morceaux de hickory et d'érable, ou de copeaux si vous utilisez la méthode au four

Catégorie: Porc

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Ingrédients

2 tranches de côtes de porc Baby Back (aussi connues sous le nom de côtes de dos, côtes de lombon, côtes de dos de lombon)
¼ tasse de paprika (si vous utilisez la méthode au four, utilisez du paprika fumé)
2 cuillères à soupe de poudre de garlic
2 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à soupe de poudre de cayenne
1½ tasses de pâte tomate
¼ tasse de sirop d'érable
½ tasse de sucre brun, divisé
¼ tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sel
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir, écrasés
Plusieurs livres de morceaux de hickory et d'érable, ou de copeaux si vous utilisez la méthode au four

Instructions

1. Mélanger ¼ tasse de sucre brun, de poudre de chili, de poudre de garlic, de poudre de cayenne, de sel et de poivre. Frotter le mélange sur le côté viande des côtes et réfrigérer au moins 1 heure.

2. Mélanger les ingrédients restants dans une grande casserole et faire bouillir à feu vif. Cuire jusqu'à ce que la moitié soit réduite. Mettre de côté.

3. Placer ¼ tasse de morceaux de hickory et d'érable dans le fond d'un plat à rôtir. Placer une grille dans le plat et y poser les côtes.

4. Couvrir le plat à rôtir de papier d'aluminium et le placer au centre d'un four à 200°F et cuire 6 heures, badigeonnant de sauce à chaque heure.

5. Retirer les côtes, enlever le papier d'aluminium. Badigeonner le côté viande généreusement de sauce et poser sous un gril préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes.

6. Couper en portions de 1 côte et servir tiède avec la sauce restante.

7. Mettre suffisamment de hickory et d'érable dans la chambre de combustion de votre fumeur de quartier pour maintenir la température autour de 200°F.

8. Placer les côtes dans le fumeur et cuire 6 heures, badigeonnant de sauce à chaque heure.

9. Badigeonner le côté viande généreusement de sauce et poser le côté viande en bas sur un grill à forte chaleur jusqu'à ce qu'elles soient bien brunes.

10. Retirer, couper en portions de 1 côte et servir avec la sauce restante.