Baba Ghanoush

Préchauffez un barbecue à air libre à une température moyenne élevée et graissez légèrement les grilles. Percez la surface de la peau des aubergines plusieurs fois avec le bout d'un couteau.

Placez les aubergines directement sur le barbecue. Tournez fréquemment avec des pinces pendant que la peau brûle. Faites cuire jusqu'à ce que les aubergines se soient effondrées et soient très tendres, 25 à 30 minutes. Transférez-les dans un bol et couvrez-les étroitement avec du papier d'aluminium et laissez refroidir pendant environ 15 minutes.

Lorsque les aubergines sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez-les en deux et épluchez la chair dans un tamis placé au-dessus d'un bol. Égouttez pendant 5 ou 10 minutes.

Transférez l'aubergine dans un bol de mélange. Ajoutez l'ail écrasé et le sel ; écrasez jusqu'à ce que la consistance soit crémeuse mais avec un peu de texture, environ 5 minutes. Ajoutez le jus de citron, le tahini, l'huile d'olive et le piment de la Jamaïque. Ajoutez le yaourt.

Couvrez le bol avec du film alimentaire et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit complètement froid. Ajoutez la menthe et le persil, puis goûtez pour ajuster les assaisonnements avant de servir.

Ingrédients :

- Aubergines : 4 grandes

- Ail : 2 gousses

- Sel kosher : 2 cuillères à thé

- Citron : 1

- Tahini : 3 cuillères à soupe

- Huile d'olive vierge extra : 3 cuillères à soupe

- Yaourt grec : 2 cuillères à soupe

- Piment de la Jamaïque : 1 pincée

- Menthe : 1 feuille

- Persil : 2 cuillères à soupe