Ayib (Fromage frais éthiopien)

1. Versez le lait dans une grande casserole et chauffez-le à feu moyen-doux. Mélangez occasionnellement pour éviter que le lait ne brûle ou ne colle au fond de la casserole.

2. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il atteigne un ébullition doux. Évitez de faire bouillir le lait pour éviter qu'il ne brûle ou ne coagule.

3. Une fois que le lait bout, réduisez le feu à basse température et ajoutez lentement le jus de citron ou le vinaigre en remuant constamment. L'acide fait coaguler le lait et il se sépare en caillé et en lactosérum.

4. Continuez à remuer doucement pendant quelques minutes de plus pour encourager la formation des caillots. Le lactosérum doit devenir plus transparent, et les caillots commenceront à se regrouper.

5. Tapissez un tamis avec deux couches de mousseline ou de gaze. Placez le tamis sur un grand bol pour recueillir le lactosérum.

6. Versez délicatement le lait caillé dans le tamis tapisé, en laissant le lactosérum filtrer à travers la mousseline. Les caillots restent dans la mousseline.

7. Rassemblez les coins de la mousseline et liez-les ensemble pour former un paquet. suspendez le paquet au-dessus d'un robinet ou d'une poignée, en laissant toute la lactosérum restante s'écouler pendant environ 1 heure.

8. Une fois l'heure écoulée, écrasez doucement la mousseline pour enlever tout le lactosérum restant et modeler le fromage.

9. Transférez l'ayib dans un bol propre et saupoudrez-le de sel. Mélangez bien pour incorporationner le sel uniformément.

10. Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu'il durcisse et que son goût se développe.

11. Une fois refroidi, l'ayib est prêt à être servi en accompagnement ou utilisé comme ingrédient dans diverses recettes éthiopiennes.