Kimchi de chou rouge
Ingrédients
- 1 tête de chou chinois (baechu, chou chinois, wombok)
- ½ tasse de sel de mer (ou tout sel grossier)
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe d'ail haché
- 1 cuillère à café de gingembre haché
- ½ tasse de gochugaru (poudre de piment coréen)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- ¼ tasse d'aekjeot (sauce de poisson coréenne)
- ½ oignon, tranché finement
- ¼ carotte, tranchée en julienne
- ¼ radis coréen (muwoo), tranché en julienne
- 4 oignons verts, coupés en morceaux de 3 cm
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Instructions
1. Coupez le chou chinois en quartiers, lavez-le et égouttez-le.
2. Mélangez du sel de mer grossier et de l'eau.
3. Mettez les choux dans l'eau salée et retirez-en un à la fois pour que le sel pénètre bien.
4. Ajoutez les choux dans un contenant. Versez l'eau salée par-dessus et laissez reposer au moins 6–8 heures (le soir est excellent). Les choux devraient être suffisamment souples pour se plier.
5. Lavez les choux et égouttez-les bien.
6. Mélangez gochugaru, sel, sucre, jeot gal (sauce de poisson coréenne), ail haché et gingembre haché.
7. Mélangez l'oignon, le carotte, le radis et l'oignon vert dans le mélange de poudre de piment.
8. Prenez un chou et farcissez le mélange ci-dessus entre chaque couche.
9. Essayez de plier le chou en deux. Avec 2 feuilles extérieures, enveloppez le tout solidement.
10. Mettez les choux dans un contenant hermétique et laissez-le reposer à température ambiante toute la nuit.
11. Réfrigérez pendant 2–3 jours au minimum. Après quelques jours, vous remarquerez un peu de liquide. C'est tout à fait normal et un signe que le kimchi mûrit.
12. Profitez de votre kimchi!
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