Dal Makhani (Haricots noirs avec crème)
Ingrédients
- 1 tasse de haricots urad entiers secs (haricots noirs sans peau)
- ⅓ tasse de haricots rouges secs (rajma)
- 5–6 tasses d'eau (pour cuire les haricots)
- Sel
- Poudre de piment rouge (selon le goût)
- 1 cuillère à thé de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3–4 cuillères à soupe de ghee ou d'huile
- 1 pincée grande de poudre d'asafoetida (asafoetida)
- 2 feuilles de laurier
- ½ bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 1 oignon moyen (facultatif), finement haché
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail
- 2–3 tomates moyennes, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de poudre de coriandre
- ½ tasse de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées (facultatif)
- Sel, au goût
Instructions
1. Laver et tremper les haricots urad noirs et les haricots rouges pendant une nuit dans une quantité adéquate d'eau tiède.
2. Cuire les haricots trempés, les haricots rouges et les pois chiches dans 5–6 tasses d'eau avec le sel, le poudre de piment rouge, le curcuma et la gingembre râpé jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mettre les haricots cuits de côté.
3. Faire chauffer de l'huile ou du beurre dans une poêle épaisse. Ajouter l'asafoetida, les feuilles de laurier, la canne à sucre, les clous de girofle et les oignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Lorsque l'oignon devient brun, ajouter la pâte de gingembre et d'ail et faire sauter.
4. Ajouter les tomates hachées. Faire sauter et ajouter la poudre de coriandre. Faire sauter jusqu'à ce que les tomates soient bien écrasées.
5. Ajouter les haricots cuits et de l'eau si nécessaire.
6. Mélanger bien et faire mijoter pendant 15–20 minutes.
7. Ajouter la crème fraîche et le beurre clarifié, et faire mijoter encore 5 minutes. Éteindre le feu. Garnir avec des feuilles de coriandre avant de servir.
8. Servir chaud avec du naan, du paratha ou du riz.
