Soupe aux Asperges

1. Enlevez les extrémités dures des tiges d'asperges.

2. Portez l'eau à ébullition dans une casserole moyenne, salez légèrement l'eau et ajoutez les tiges d'asperges. Faites cuire à un ébullition vive pendant 10 minutes. Retirez avec des pinces et mettez de côté. Réservez l'eau de cuisson.

3. Dans une autre casserole suffisamment grande pour contenir la soupe terminée, faites fondre le beurre, ajoutez l'oignon haché et faites cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas brûlé. Ajoutez les tiges d'asperges cuites et une tasse de l'eau de cuisson et portez à ébullition. Faites cuire à un ébullition vive pendant 5 minutes. Éteignez le feu et filtrez la soupe à travers un tamis moyen dans un bol, en frottant le mélange avec une spatule flexible ou une cuillère en bois et en laissant les parties fibreuses dans le tamis. Jetez le contenu du tamis.

4. Mixez les solides dans un robot culinaire avec suffisamment de l'eau de cuisson réservée pour permettre au mélange de se mixe en douceur.

5. Filtrez la purée à travers le tamis de nouveau dans la casserole non réactive, en frottant le mélange avec une spatule flexible ou une cuillère en bois et en laissant les parties fibreuses dans le tamis. Jetez le contenu du tamis.

6. Ajoutez la crème et suffisamment de l'eau de cuisson d'asperges restante pour donner à la soupe la consistance que vous souhaitez. Assaisonnez au goût avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et du piment de Cayenne. Réchauffez doucement à feu doux, en vous assurant de ne pas faire bouillir la soupe.

7. Servez chaud ou froid. Si vous souhaitez le servir froid, laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur à découvert jusqu'à ce qu'il soit complètement froid, puis couvrez-le de film alimentaire. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours.