Jambon de Baie de Pomme
Ingrédients
- 1 ventre de porc du bout du dos
- 2 tasses de sel
- 2 tasses de sucre en poudre
- 1 gallon de cidre de pomme
- 1 gallon d'eau glacée
- Morceaux de bois de baie de pomme
Instructions
1. Dans une grande casserole, faire bouillir du cidre de pomme. Ajouter du sel et du sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'ils soient dissous.
2. Transférer le mélange de cidre dans un grand contenant, et ajouter de l'eau glacée.
3. Une fois que le glace a fondu et que la marinade est suffisamment froide, plonger le ventre de porc dans la marinade.
4. Réfrigérer pendant 3 jours.
5. Retirer le ventre et le poser sur le dessus d'un ventilateur en marche pendant 30 minutes de chaque côté pour le faire sécher.
6. Placer des morceaux de bois de baie de pomme dans le feu de la fumoir à froid.
7. Insérer le ventre de porc et le faire fumé pendant 3 à 4 heures.
8. Retirer du fumoir et le placer au congélateur pendant jusqu'à 2 heures.
9. Couper le bacon aussi épais ou aussi fin que vous le souhaitez, et cuire ou conserver au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 semaines.
