蔬菜牧羊人派

加入食材：

12杯切碎的混合蔬菜

1 杯切碎的新鮮蘑菇

1 杯珍珠洋蔥

頂層：

預熱烤箱至450°。將馬鈴薯放在鋁箔紙鋪設的烤盤上烤至軟熟，約45分鐘。稍微放涼，然後去皮。將馬鈴薯通過細絞機、食品磨碎機或篩子壓入大碗。加入黃油；攪拌均勻。加入牛奶。用鹽調味至適口。

內餡：

將乾燥的牛肝菌浸泡在3杯熱水中；放置一旁。將扁豆、1瓣大蒜、1茶匙鹽和4杯水放入中號鍋中。煮沸；降低熱量，偶尔攪拌，直到扁豆軟熟但不爛，15–20分鐘。排乾扁豆，丟棄大蒜。

在大型重鍋中用中熱加熱3汤匙油。加入洋蔥，偶尔攪拌，煮至軟熟，約12分鐘。加入切碎的大蒜，煮1分鐘。加入番茄醬。攪拌，煮至番茄醬焦糖化，2–3分鐘。

加入月桂葉和葡萄酒；攪拌，刮起任何燒焦的碎片。加入牛肝菌，慢慢將牛肝菌浸泡液倒入鍋中，但留下任何沉澱物。煮沸，煮至液體減半，約10分鐘。加入湯汁和煮，偶尔攪拌，煮至減半，約45分鐘。

將混合物過濾到大型鍋中，煮沸；丟棄過濾器中的固體。將玉米粉和2汤匙水在小型碗中攪拌以溶解。加入玉米粉混合物；煮沸，煮至濃稠，約5分鐘。加入味噌。用鹽和胡椒調味湯汁。放置一旁。

預熱烤箱至450°。將蔬菜和珍珠洋蔥與剩下的2汤匙油、5瓣大蒜和迷迭香枝在大型碗中攪拌；用鹽和胡椒調味。分鐘均勻分佈在兩個邊緣烤盤上。烤，攪拌一次，直到軟熟，20–25分鐘。將大蒜瓣轉移到一小碗中；用湯匙擠壓均勻，並將其攪拌入湯汁中。丟棄迷迭香。預先準備：扁豆、湯汁和蔬菜可以提前1天準備。分別蓋上；冷藏。

將扁豆均勻地排列在3夸特大烤盤中；將烤盤放在鋁箔紙鋪設的邊緣烤盤上。將烤蔬菜與新鮮蘑菇和切碎的香草攪拌；在扁豆上層排列。將湯汁倒在蔬菜上。將馬鈴薯混合物均勻地鋪在上面。

烤至呈金黃色和泡沫狀，約30分鐘。烤後放置15分鐘再上桌。