Tafelspitz
食材
- 1.5kg Beef Brisket
- 1 bunch Carrots
- 1 Celeriac
- 2 Parsnips
- Sprigs of fresh Parsley
- 1/2 Leek
- 1 large Onion
- 2 Bay Leaf
- 5 Peppercorns
- Pinch Salt
營養
數值僅供參考，來自Open Food Facts食品數據庫的匹配。 每100克
- 164kcal卡路里
- 11.0g蛋白質
- 13.0g脂肪
- 0.6g碳水化合物
- 0.4g糖分
- 1.8g鹽分
步驟
Step 1
切半未去皮的洋葱，用無油煎至表面呈棕褐色。
Step 2
將約3公升的水放入大鍋中。加入根莖類蔬菜、韮黃、洋葱半個、月桂葉和胡椒粒，煮沸。加入清洗過的肉和骨頭，根據肉類的種類，讓其在輕微滾燙的水中煮至軟化，約需2 1⁄2 – 3小時。隨時加入所需的水，並撇去表面泡沫。
Step 3
在煮了約2小時後，用鹽調味，但不要太多。
Step 4
肉軟化後，從鍋中取出，用湯中的部分液體保持溫暖。再次用鹽調味湯，並過濾（可選）。作為開胃菜，與玉米粉圓餅或「Frittaten」（切片薄煎餅 - 奧地利傳統湯料裝飾）以及新鲜切碎的香蔥一起上桌。然後，斜切煮熟的牛肉，放在預熱的盤子上，或放在裝飾性的湯碗中的熱湯中上桌。
Step 5
與烤馬鈴薯、麵包和芥末混合物、洋蔥醬汁中的綠豆或奶油菠菜和香蔥醬汁一起上桌。如果同時要上桌根莖類蔬菜，則將其中一些分開煮，以確保它們是略帶堅硬的。
