滿載奇亞籽和黑豆的甜椒
食材
- 4個整個 綠椒
- 1湯匙 橄榄油
- 1個小洋蔥切碎 洋蔥
- 2瓣切碎 大蒜
- 1杯 奇亞籽
- 1罐 黑豆
- 1杯 甜玉米
- 1罐 切碎的番茄
- 1茶匙 孜然
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 1/2茶匙 煙熏辣椒粉
- 適量 鹽
- 適量 胡椒
- 1 1/2杯 切碎的墨西哥奶酪
- 切碎 芫荽
步驟
1. 預熱烤箱至375°F（190°C）。輕輕塗抹一個9x13英寸的烤盤或類似大小的烤飯盤。
2. 將甜椒半邊放在準備好的烤盤上，切面朝上。烤15-20分鐘，或直到稍微軟化。
3. 在甜椒烤的時候，準備內餡。在一個大鍋中，用中火加熱橄榄油。加入切碎的洋蔥，炒3-4分鐘，直到軟化。加入大蒜，再炒1分鐘，直到香味四溢。
4. 加入煮熟的奇亞籽、黑豆、玉米、切碎的番茄、磨碎的孜然、辣椒粉、煙熏辣椒粉、鹽和胡椒。煮5-7分鐘，直到熱透。將鍋從火源上移開，如果使用，加入1杯切碎的奶酪。
5. 從烤箱中取出甜椒，小心地將奇亞籽和黑豆混合物填入每個甜椒半邊。如果使用，在最上面加上剩下的1/2杯切碎的奶酪。
6. 將填滿的甜椒放回烤箱，再烤15-20分鐘，直到奶酪融化且甜椒軟化。
7. 從烤箱中取出，讓填滿的甜椒在上桌前冷卻5分鐘。用新鲜切碎的芫荽裝飾。
