Baingan Bharta

用水清洗baingan（茄子或無花果）。用厨房紙巾擦乾。在整個表面塗上一些油，並在開火上烤。你也可以烤baingan或在烤箱中烤。但這樣你就無法得到baingan的煙燻味。在火苗上烤2到3分鐘後，將茄子翻轉，使其均勻熟透。你也可以在baingan中嵌入一些大蒜瓣，然後再烤。

2. 烤至茄子完全熟透且軟綿。

用刀檢查熟度。刀應該能夠在茄子中輕鬆滑動，無任何阻力。

將baingan取出，放入一碗水中，待其冷卻。

3. 你還可以進行dhungar技術，將炭火的煙燻味注入baingan中。這是一個可選的步驟。

使用天然炭火進行此方法。將一小塊炭火在火苗上加熱，直到變得煙熱且紅色。

4. 用刀在baingan上切小口。將紅熱的炭火放在放有烤茄子的同一個盤子上。在炭火上滴幾滴油。炭火會開始冒煙。

5. 炭火開始冒煙時，立即用一個大碗將整個盤子蓋緊。讓炭火煙霧注入1到2分鐘。你做得越多，baingan bharta的煙燻味就越濃。我僅保持一分鐘。

另可選擇在baingan bharta煮熟後進行此dhungar方法，就像我們做Dal Tadka一樣。

6. 剝去烤煙茄子的皮。

7. 將煮熟的茄子切碎，或甚至把它擠壓。

8. 在鍋或平底鍋中加入油，然後加入切碎的洋蔥和大蒜。

9. 炒洋蔥直到透明。不要讓它變黃。

10. 加入切碎的綠椒，炒一分鐘。

11. 加入切碎的番茄，充分攪拌。

12. 炒番茄直到油開始從混合物中分離。

13. 現在加入紅辣椒粉。攪拌均勻。

14. 加入切碎的煮熟的baingan。

15. 炒拌切碎的baingan，使其與洋蔥番茄調味料充分混合。

16. 調味，攪拌均勻，再炒4到5分鐘。

17. 最後加入芫荽葉與baingan bharta攪拌或用其作為裝飾。與phulkas、rotis或chapatis一起食用Baingan Bharta。它與麵包、烤麵包或烤麵包以及白米或孜然米也很搭配。