帶子南瓜煙熏扁豆湯
食材
- 1 tbls 橄欖油
- 1 洋葱
- 1 chopped 韮菜
- 3 cloves 大蒜
- 4 tsp ground 孜然
- 2 tsp ground 芫荽
- 1 tsp 煙熏辣椒粉
- 1/2 tsp 肉桂
- 1 tsp 辣椒粉
- 1 tsp 可可
- 1/2 tsp 乾牛至
- 1 can 切碎番茄
- 3 cups 水
- 3 chopped 胡蘿蔔
- 1 1/2 cups 棕櫚扁豆
- 1 tsp 海鹽
- 1 Small 南瓜
- 1 Cup 腰果
- 1 tsp 蘋果醋
步驟
首先烤南瓜。將其切成細新月形，淋上少量油並撒上鹽。我加入了一片冰箱裡的新鮮迷迭香，但這不是必需的。將南瓜在205°C（400°F）下烤20-30分鐘，中途翻轉，直到軟化並呈金色。放涼後切成塊。
同時，將扁豆用清水洗淨，蓋上水。煮沸後轉小火煮沸，煮（不蓋）20-30分鐘，或直到軟熟。過濾並放在一旁。
扁豆煮的時候，在中等鍋中用小火加熱1汤匙油。加入洋葱和韮菜，炒5分鐘左右，或直到它們開始軟化。然後加入大蒜、孜然和芫荽，再煮幾分鐘。加入剩下的香料——辣椒粉、肉桂、辣椒粉、可可、伍斯特醬、鹽和牛至。然後加入罐裡的番茄、水或湯，以及胡蘿蔔。蓋上蓋子，煮沸20分鐘或直到蔬菜軟熟並變得濃稠。你需要定期檢查鍋子，確保攪拌並在需要時加頂部的液體。
加入扁豆和切碎的烤南瓜。再煮10分鐘，直到熱透。
搭配切好的墨西哥胡椒、青柠楔、香菜、青蔥和腰果酸奶油。
簡單腰果酸奶油
1杯未鹽腰果
一點點海鹽
1茶匙蘋果醋
水
將一些水煮沸，用其浸泡腰果至少四小時。或者，你可以使用冷水並讓腰果浸泡一整夜，但由於我健忘/懶惰，所以經常使用煮沸的方法，這種方法更快。
腰果浸泡後，過濾並加入高速攪拌機。開始攪拌，慢慢加入大約1/2杯新鮮水，直到達到奶油狀的濃度。你可能需要加入少或多點水來達到所需的濃度。
加入一點點海鹽和醋（或檸檬汁）。
