四川茄子

這個食谱需要亞洲茄子或日本茄子。它們與歐洲或圓茄子相比，長而細，而且更加柔軟細嫩。如果您找不到它們，可以用圓茄子代替，但這道菜實際上最好用亞洲茄子。

*許多超市現在都有亞洲食材區。您應該能在那裡或任何亞洲市場找到辣椒豆泥，這是一種將辣椒與豆漿攪碎混合的混合物。(不要與黑豆泥或辣椒大蒜泥混淆。)

**四川花椒在一些商店和網上相當便宜。它們不像其他辣椒那樣辣，而是一種柑橘味的香氣，並會產生類似碳酸飲料的麻麻感。

準備茄子、辣椒醬、玉米粉水、醋和青蔥：

開始您的準備工作。將茄子沿長度方向切四份，切成大塊，放一旁。

在一只小碗中，將雞湯、糖和醬油混合在一起，放一旁。

在第二只碗中，將辣椒豆泥、大蒜、蔥姜和四川花椒混合在一起，放一旁。

在第三只碗中，將玉米粉與一湯匙水混合在一起，放一旁。

最後，在第四只碗中，將青蔥和醋混合在一起，放一旁。

炒茄子：

將油倒入炒鍋或大炒鍋中，用中高火加熱，直到油快冒煙。加入茄子，炒，每次移動時讓它坐幾秒鐘，以利於燒焦和起泡。如果茄子吸收了所有的油，有些部分沒有，則可加一點油。

加入辣椒豆泥、大蒜、蔥姜和四川花椒炒：

直到有香味，大約30秒。

加入雞湯混合物：

將火調至中低火，煮沸90秒。

加入玉米粉混合物：

攪拌均勻，直到湯汁略為濃稠。

加入青蔥和醋：

煮15秒以減少它們的辛辣味道。

用香菜裝飾並上桌。