海鮮fideuà

開水。將蛤蜊倒入漏網中，用冷水沖洗。丟棄任何殼破裂的蛤蜊。挑選殼子，輕輕敲擊洗碗槽的邊緣 - 它們應該是閉合的或應該在敲擊時慢慢閉合 - 如果它們保持打開，則丟棄它們。如果殼子還有海綿或絲狀物，用刀子把它們拉下來，並將殼子徹底沖洗。將其放在漏網中，蓋上冷、潮濕的布，直到準備好烹飪。只削去蝦殼的體部 - 保持頭和尾巴完整。在背部劃刀痕並拉出任何砂粒內臟。冷藏直到準備好烹飪。

將藏紅花放在一個小杯子中，用50毫升開水蓋上，放置10分鐘。如果使用米粉，放在碗中，用手擠壓成小塊（大約1厘米長）。

在至少有3厘米邊緣的大煎鍋中加熱油，或40厘米的鍋。加入洋蔥，在鍋中攪拌5分鐘，直到軟化。加入大蒜，再煮1分鐘，然後加入米粉，煮5分鐘，時時攪拌，直到米粉呈烤焦的棕色。加入辣椒粉。

保持中低火，加入石斑魚、烏魚和藏紅花及其水，調味。將材料擺放均勻，然後倒上熱湯，在上面撒上面包番茄。煮沸，然後用緊密的蓋子（或鍋蓋）蓋住整個菜餚。將火調至中間，煮6分鐘。

掀開蓋子，攪拌以混合乾燥的頂層麵條。將蛤蜊推入麵條中，使其合葉埋在盤底，並直立。在上面排好蝦，緊密蓋上，再煮6分鐘或直到蛤蜊打開，蝦變粉紅色，麵條煮熟。再煮2-3分鐘以煮掉大部分的殘留液體（在鍋中留一點以防止麵條粘在一起）。放置2-3分鐘，然後挤上檸檬汁，排上檸檬片。在服務前撒上芫荽。