Amok Trey – 柬埔寨魚咖哩
食材
- 1磅 魚排
- 1罐 椰奶
- 2湯匙 紅咖哩醬
- 1湯匙 魚露
- 1茶匙 棕櫚糖
- 1杯 雞湯
- 1個 雞蛋
- 2片 青柠葉
- 1湯匙 蔬菜油
- 一把 香蕉葉
- 裝飾 香菜
- 裝飾 青柠
步驟
1. 在一個中碗內，將椰奶、紅咖哩醬、魚露、棕櫚糖和湯汁混合，攪拌至濃稠—這樣可以確保湯汁中沒有疙瘩。
2. 在中火上將蔬菜油加熱至大平底鍋中，約30秒至閃爍。
3. 將椰奶混合物倒入平底鍋中，小火煮沸，偶爾攪拌，約需3-4分鐘。
4. 將魚塊和青柠葉加入平底鍋中，使其完全浸入湯汁中。
5. 調低火候，蓋上平底鍋，煮10分鐘，直到魚變得透明並容易用叉子撕開—避免過熟以保持其軟嫩。
6. 慢慢加入打敗的雞蛋，再煮2分鐘，直到湯汁略為濃稠，這樣可以增加豐富的奶油質地。
7. 在咖哩煮沸的同時，將香蕉葉用氣焰燒10秒鐘以使其變得柔軟，或使用烘焙紙作為方便的替代品。
8. 用湯匙將咖哩放在每個香蕉葉方形的中心，將邊緣折起以形成緊密的包裝以封閉蒸汽。
9. 將包裝放在蒸籠上，放在沸水的上方，蒸10分鐘，直到熱透並有香味。
10. 小心打開包裝，用新鲜香菜和青柠楔作為裝飾，然後上桌。
