Samlar Machu Kreung – Cambodian Sour Stew
食材
- 1 lb Chicken Thighs
- 1 tablespoon Vegetable Oil
- 4 cups Water
- 2 tablespoons Tamarind Paste
- 1 tablespoon Fish Sauce
- 1 tsp Sugar
- 1 cup Pineapple Chunks
- 1 cup Cherry Tomatoes
- 1 cup Green Beans
- 1 Stalk Lemongrass
- 2 Kaffir Lime Leaves
- 1 sliced Chilli
步驟
1. 在大鍋中用中高火加熱1湯匙蔬菜油，直到閃爍，約1分鐘。
2. 將1磅去骨去皮雞大腿加入鍋中，煮至各面呈褐色，約5-7分鐘，偶爾攪拌以防止粘鍋。
3. 向鍋中加入4杯水，煮沸，然後將火候調低至滾燙。
4. 加入2湯匙檸檬酸漿，1湯匙魚露和1茶匙糖，攪拌至完全溶解，約1分鐘。
5. 加入1根青柠草和2片青柠葉，然後蓋上鍋蓋，煮沸10分鐘，以讓湯汁充滿風味。
6. 提示：在加入青柠草之前搥扁，以幫助釋放其精華油，使湯更加香氣四溢。
7. 加入1杯菠蘿塊，1杯櫻桃番茄和1杯綠豆，輕輕攪拌以混合。
8. 不蓋鍋蓋煮沸，再煮10-12分鐘，或直到綠豆軟而仍堅硬，番茄開始軟化。
9. 提示：避免過度烹煮蔬菜，以保持最終菜餚中蔬菜的鮮豔顏色和口感。
10. 加入1片泰國辣椒，再煮沸2分鐘，以增加熱度。
11. 提示：嘗試湯汁，如需可加入更多檸檬酸漿或魚露調整，但請逐漸調整，以避免過於強烈。
12. 熄火，在上桌前丟棄青柠草和青柠葉。
13. 熱著將湯盛在碗裡，可選擇用新鮮香草如芫荽作為裝飾。
