Samlar Kari – Khmer Red Curry
食材
- 1 tablespoon Vegetable Oil
- 1 lb Chicken Thighs
- 1 medium chopped Onion
- 3 Cloves Crushed Garlic
- 1 tablespoon Ginger
- 2 tablespoons Red Curry Paste
- 1 can Coconut Milk
- 1 cup Chicken Stock
- 1 tablespoon Fish Sauce
- 1 tablespoon Brown Sugar
- 1 cup Bamboo Shoot
- 1 sliced Red Pepper
- Pinch Basil
- To serve Lime
步驟
1. 在大鍋或德國鍋中用中高火加熱1湯匙蔬菜油，直到閃爍，約2分鐘。
2. 將1磅雞肉塊加入鍋中，煮至各面呈褐色，約5–7分鐘，偶爾攪拌以防止粘鍋。
3. 將雞肉從鍋中取出，放在一個盤子上，留下鍋中的油和汁。
4. 調低火候至中間，加入1個切片的洋蔥，煮至軟化並變透明，約4分鐘。
5. 加入3瓣切碎的大蒜和1湯匙磨碎的姜，攪拌1分鐘，直到有香味，以避免燒焦。
6. 加入2湯匙紅咖哩醬，煮至1分鐘，攪拌不斷以燒香香料並增強風味。
7. 倒入1罐椰奶和1杯雞湯，用湯匙刮起鍋底的焦黃物，以增加豐富度。
8. 加入1湯匙魚露和1湯匙棕櫚糖，攪拌至完全溶解，然後將燒焦的雞肉放回鍋中。
9. 小火煮沸混合物，然後將火候調低，蓋上鍋蓋，煮沸15分鐘，以讓風味融合。
10. 加入1杯竹筍和1個切片的紅甜椒，不蓋鍋蓋煮沸，再煮5分鐘，直到蔬菜軟硬適中。
11. 熄火，加入1杯泰國羅勒葉，攪拌至剛剛軟化，約1分鐘，以保持其鮮美香氣。
12. 熱著上桌，用青柠片作為明亮的酸味點綴。
