烤茄子配芝麻醬、松子和扁豆
食材
- 2湯匙 橄欖油
- 2小個切塊 胡蘿蔔
- 2小根 芹菜
- 1個中號細切 洋蔥
- 6個中號切片 大蒜
- 12盎司（340g） 棕色扁豆
- 2片 月桂葉
- 4杯 水
- 一點 鹽
- 2茶匙（10ml） 蘋果醋
- 一點 胡椒
- 2個大個 茄子
- 4根 迷迭香
- 1/4杯 松子
- 2湯匙 芫荽
步驟
為了扁豆：將烤箱架調至中間位置，預熱烤箱至450°F準備烤茄子。同時，在中火下用中火加熱2湯匙橄欖油，直到閃爍。加入胡蘿蔔、芹菜和洋蔥，烹煮，攪拌，直到軟化但不要變黃，大約4分鐘。加入大蒜，攪拌烹煮，直到有香味，大約30秒。加入扁豆、月桂葉、湯或水，以及一點鹽。煮沸，部分蓋上蓋子，烹煮至扁豆軟熟，大約30分鐘。（如果扁豆在任何時候沒有完全浸沒，則用水加滿。）掀開蓋子，加入醋，減少火勢，直到扁豆濕潤但不濕滑。用鹽和胡椒調味，蓋上蓋子，保持溫暖，直到準備好上桌。
2.
為了茄子：當扁豆烹煮時，將每個茄子切為兩半。用切菜刀的尖端以1英寸的間隔在肉質上切出交叉格子。將其轉移到鋁箔紙蓋的邊緣烤盤上，切面朝上，用1湯匙油刷每個茄子的半邊，讓每次刷油都完全吸收後再刷更多。用鹽和胡椒調味。在每個上面放上一根迷迭香。放入烤箱烤至完全軟熟且烤焦，25至35分鐘。從烤箱中取出，丟棄迷迭香。
3.
上桌：在中火下用中火加熱2湯匙橄欖油和松子。烹煮，經常翻攪，直到呈金黃色和香氣四溢，大約4分鐘。轉移到碗中以停止烹煮。將一半的芫荽和迷迭香拌入扁豆中，轉移到服務盤上。將茄子半邊排放在上面。在每個茄子半邊上塗上幾湯匙芝麻醬，撒上松子。撒上剩下的芫荽和迷迭香，淋上額外的橄欖油，上桌。
